文章编号：1239 / 更新时间：2024-11-29 19:30:00 / 浏览：次

冬季寒冷，人体更容易出现气血不足等问题，因此，吃上一些温补、养生的食物尤为重要。今天，我们为大家推荐四道适合冬季食用的美味菜肴，既有高钙的营养成分，又能帮助润肺，增强身体免疫力。

1. 鱼头汤

食材：

鱼头（建议选用大头鱼、青鱼头或黑鱼头）1个 青椒2-3个 姜片适量 蒜瓣适量 大葱1根 干辣椒（可选）适量 料酒1勺 酱油1勺 食盐适量 白胡椒粉适量 清汤或热水适量 植物油适量

步骤：

1. 鱼头处理：将鱼头清洗干净，去除腮部和鱼鳃。用刀在鱼头两侧切两刀，方便入味。可以根据鱼头大小切成两块。 2. 准备配料：青椒洗净，切成大块；姜切片，蒜切末；大葱切段备用。干辣椒如果喜欢辣，可以剪成小段。 3. 腌制鱼头：将鱼头放入碗中，加入适量的料酒、酱油和少许盐，腌制10-15分钟，去腥增味。 4. 炒香调料：锅中加入少许油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香出味。接着加入干辣椒，翻炒几下。 5. 煎鱼头：在炒香的调料中加入鱼头，稍微煎至两面微黄，帮助锁住鱼头的鲜香和营养。 6. 加入清汤：加入足够的清汤或热水，水量大约要完全淹过鱼头。将锅盖盖好，调至中小火，慢慢炖煮10-15分钟，直到鱼头熟透。 7. 加入青椒：鱼头煮好后，加入切好的青椒块，继续炖煮5分钟，直到青椒熟透，汤汁浓郁入味。最后根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。 温馨提示： 鱼头选择：可以根据个人口味选择不同的鱼头，如黑鱼头、青鱼头等，都能做出鲜美的汤底。 去腥技巧：腌制鱼头时加入一些料酒和姜片，能有效去腥；在炒调料时也可以加入少许白胡椒粉增强风味。 青椒的选择：青椒不宜煮太长时间，否则会失去原有的脆感，保持其新鲜味道是关键。

2. 芹菜炒肉丝

食材：

芹菜300克 猪肉瘦肉150克 姜2片 蒜2瓣 干辣椒适量 生抽、盐、料酒、淀粉、食用油各适量

步骤：

1. 猪肉切丝：猪肉洗净，切成细丝，用料酒、淀粉和少量盐腌制10分钟。 2. 芹菜处理：芹菜洗净后切成段，再切成丝，沥干水分。 3. 姜蒜切末：姜切丝，蒜切末备用。 4. 炒肉丝：锅中倒入少量油，烧热后加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。 5. 加入配料：加入姜丝、蒜末和干辣椒，炒出香味后加入芹菜丝。 6. 调味与翻炒：加入适量盐、生抽，快速翻炒均匀，炒至芹菜断生即可。 温馨提示： 芹菜不要炒得太久，保持其脆感和营养。 同时，腌制肉丝时可以加入少许淀粉，使肉质更加嫩滑。

3. 排骨蒸腐竹

食材：

排骨300克 腐竹100克 生姜3片 大蒜2瓣 红椒1个（可选，装饰用） 料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉各适量 食用油适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段，放入碗中，加入适量的料酒、酱油、胡椒粉和少许盐，腌制30分钟，使排骨入味。 2. 泡发腐竹：腐竹放入清水中泡发约20分钟，泡软后切成段，沥干水分。 3. 切配料：姜切片，蒜切末，红椒切圈备用。 4. 蒸锅预热：将蒸锅烧开水，保持水开状态。 5. 混合腐竹与排骨：将腌制好的排骨和泡发后的腐竹段放入一个耐蒸的盘子里，轻轻搅拌均匀。 6. 蒸制排骨：将蒸盘放入蒸锅，蒸大约30分钟，排骨变得酥嫩，汤汁浓郁。 7. 加蒜末和红椒：蒸好后取出，撒上蒜末和红椒圈，再蒸5分钟，蒜末和红椒的颜色会让菜肴更加诱人。 温馨提示： 腌制排骨时，可以根据个人口味调整酱油和盐的量。若喜欢口味更重，可适量加些。 腐竹不需要泡发太长时间，软化后切段即可，以免过软影响口感。 排骨蒸的时间不宜过长，避免肉质过老，建议根据排骨的大小调整蒸制时间。

4. 土鸡汤

食材：

土鸡1只（约1.2公斤） 白萝卜1根（中等大小） 瑶柱或干贝（可选，增加鲜味）若干颗 枸杞适量（可选） 生姜3片 料酒适量 盐适量 清水适量

步骤：

1. 准备食材：将土鸡剁成块（可根据个人喜好选择大块或小块），白萝卜去皮切成滚刀块；生姜切片备用。 2. 处理鸡肉：锅中加入足够的清水，放入土鸡，加入几片姜，开火煮沸，撇去浮沫，去腥味。煮沸后捞出鸡块，用清水冲洗干净。 3. 泡发瑶柱（可选）：如果你使用干贝或瑶柱，可以提前泡水30分钟，泡发后捞出，切成小块或丝。 4. 炖煮土鸡：将处理好的鸡块、白萝卜块和泡发好的瑶柱（可选）放入炖锅中，加入适量的清水，没过食材即可。开大火煮沸后，转小火炖煮约1小时，或直到鸡肉软烂，汤汁呈奶白色。 5. 加入枸杞（可选）：待汤汁醇厚时，可以加入适量的枸杞，继续炖煮5分钟左右，即可出锅。 温馨提示： 土鸡的肉质比普通鸡肉更紧致，所以炖煮的时间需要稍长一些。 如果没有瑶柱或干贝，也可以用其他海鲜，如虾米、海带等，来增加汤的鲜味。 枸杞性温，有滋补肝肾的功效，可以根据个人喜好加入。 结语 以上四道菜肴不仅美味，而且营养丰富，非常适合在冬季食用。它们既能为身体补充能量，又能增强免疫力，帮助抵御寒气。希望这些菜肴能够为你带来温暖和健康。
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