文章编号：4358 / 更新时间：2024-12-06 22:42:48 / 浏览：次

导言

西湖醋鱼是杭州极负盛名的传统名菜，也是中国十大经典名菜之一。其色香味俱全，深受广大食客喜爱。随着时代的变迁，西湖醋鱼的制作标准也在不断演变。本文将为你揭秘杭州楼外楼这家百年老店的西湖醋鱼制作秘辛，看看这道名菜是如何传承和创新的。

楼外楼的西湖醋鱼

楼外楼是杭州一家有着悠久历史的餐饮老店。自1921年创立以来，楼外楼一直致力于弘扬杭州传统菜肴。其西湖醋鱼更是名声在外，成为楼外楼的招牌菜之一。

选料讲究

好的西湖醋鱼从选料开始。楼外楼的西湖醋鱼选用养殖500天以上的草鱼。草鱼鱼肉紧实，无泥腥味，是制作西湖醋鱼的上佳食材。楼外楼还新增了笋壳鱼作为西湖醋鱼的选料，以满足不同食客的口味偏好。

制作精细

西湖醋鱼的制作工艺十分精细。楼外楼的厨师团队经过多年钻研，总结出了一套严谨的制作流程。从鱼的宰杀、片鱼、腌制，到过油、浇汁，每个步骤都一丝不苟，保证了西湖醋鱼的色香味俱全。

两种口味

值得一提的是，楼外楼的西湖醋鱼分为两种口味：大厅和包厢。大厅的西湖醋鱼制作更为传统，而包厢的西湖醋鱼则稍加改良，口感更偏向于现代人的口味。两种口味各有特色，满足不同食客的需求。

西湖醋鱼的传承与创新

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