文章编号：4591 / 更新时间：2024-12-07 23:12:46 / 浏览：次

近日，第二十四届中国（杭州）美食节杭帮菜（系列标准）首次发布暨食在杭州・我们的家宴杭帮菜美食月活动启动仪式在浙江杭州楼外楼举行，标志着杭州传统杭帮名菜从此有了统一标准。

作为中国八大菜系之一浙江菜的重要分支，杭帮菜以其悠久历史、丰富文化内涵、独特风味和精湛烹饪技艺享誉中外。活动现场，主办方公布了包括龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、杭州小笼包等在内的5道传统杭帮菜的系列标准。

这些标准对每道菜肴的主要食材及加工制作、味型、感官评价和出品温度与时间等方面进行详细规定，让杭帮菜的制作更加精准规范。

同时，主办方还精选了10道杭帮菜创新菜，共同组成了15道食在杭州・我们的家宴餐饮榜单。

中国烹饪大师、杭帮菜领军人物胡忠英表示，标准的制定涵盖了选料、刀工、上浆、滑油、调味等各个环节，精确量化了要求。这不仅提升了菜肴的稳定性和可复制性，也为杭帮菜的国际推广奠定坚实基础，也是传统技艺传承与现代化精细化管理的完美结合。

西湖醋鱼的标准

以西湖醋鱼为例，杭州楼外楼菜馆行政总厨高征钢透露，在近一年的标准制定过程中，经过专家讨论和现场烹制记录，在保留传统风味的基础上进行了适当调整，使制作流程更加规范，同时保留了杭帮菜的精髓。

活动的意义

本次活动旨在通过发布杭帮菜系列标准，展现其传统守正的一面，同时借助推荐本地特色新品、挖掘老店名店底蕴故事等方式，展现杭帮菜推陈出新、精益求精的时代风貌。

据了解，该活动日后将每年更新，逐步打造成为深受杭州市民认可、外地游客喜爱的最具杭州烟火气的餐饮榜单，成为市民游客打卡杭州美食的必点菜。

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