文章编号：2418 / 更新时间：2024-12-01 21:26:53 / 浏览：次

在寒冬腊月里，一碗热腾腾的滋补佳肴无疑是暖胃又暖心的选择。淮安马头羊肉和雪冬麻鸭这两道菜品，不仅适合家常，也能作为宴席上的明星菜肴，传递着淮安人的好客与热情。

淮安马头羊肉

马头羊肉是淮扬菜中的地方名菜，以鲜嫩的羊肉为主料，结合独特的调味技法和长时间慢炖，打造出鲜美浓郁、香而不膻的冬日佳肴。

食材：

鲜羊肉（500克，建议用羊腿或羊排） 生姜（3片） 大葱（1根，切段） 干辣椒（3个，可选） 黄酒（2汤匙） 酱油（2汤匙） 糖（10克） 盐（适量） 胡椒粉（适量）

步骤：

1. 将羊肉切块，冷水下锅，加入几片姜片焯水去腥，撇去浮沫后捞出沥干备用。 2. 热锅凉油，下姜、葱、干辣椒炒香。 3. 倒入焯好的羊肉块翻炒，加入黄酒、酱油上色，加入足量开水没过羊肉。加糖，转小火焖煮约1.5小时，直到羊肉软烂、汤汁浓郁。 4. 起锅前加入盐和白胡椒粉调味，根据个人口味可撒些香菜或葱花增色。

烹饪技巧：

焯水时可加入少许黄酒和葱段，有助于去膻味。 鸭洗净后可以用火枪把鸭身烧一遍，再洗干净，这样清理干净后的味道最佳。 鸭炸至金黄后改刀尽量保证鸭皮不要碎，这样更好看。 这两道冬日滋补美食，不仅饱含着淮安人的热情好客，更蕴含着丰富的营养价值，在寒冬腊月里，为家人端上一碗热腾腾的马头羊肉或雪冬麻鸭，让浓浓的香味带来无尽的温暖。
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