文章编号：4777 / 更新时间：2024-12-08 10:52:57 / 浏览：次

作者：李晓春 郭军

一进入秋冬季节，前来广东台山市广海镇的人，很容易发现广海高速出口往渔人码头的主道边上，有标着古隆糖糊的小食档在摆摊，时不时还会有过往的人停车帮衬，或现场品尝，或打包带走。

这道只有在秋冬季节出现的广海乡味小吃，不仅香甜暖胃、略带嚼劲，而且很容易勾起海内外部分台山人的味觉记忆。

古隆糖糊的独特之处

古隆是广海镇一村名，而糖糊是项目，口感与年糕相似。

广海糖糊：口感与四九等镇春分当天特意煮的糖糕相近，有时还会加入春花李花瓣。

海宴糖糊：煮法和原料与广海糖糊类似，但口感更软嫩。

古隆糖糊的制作过程

古隆村的韦彩莲介绍，煮糖糊最费力的翻搅环节由她和丈夫陈卫东共同完成。为了食客吃得放心，她几乎每隔一段时间就到当地菜市场选购新鲜猪肉来腌制晒成腊肉。加了肥瘦相间的腊肉粒煮出的糖糊，口感甜中混着腊味特有的咸香味，可以说是广海糖糊的灵魂所在。

煮糖糊的步骤如下：

1. 清洗并浸泡新马粘米。
2. 磨米成浆。
3. 烧柴火煮大锅水。
4. 加入片糖煮沸。
5. 倒入米浆，不停翻搅。
6. 米浆水分蒸发变成糊状。
7. 加入炒熟的腊肉粒。
8. 翻搅至腊肉粒完全熟透。

古隆糖糊的食用体验

广海糖糊温热时食用口感最佳，可以撒上提前炒熟的花生碎或芝麻。台山市民伍先生表示，秋冬季节吃到温热的广海糖糊是一种味蕾享受，能配上一壶普洱生茶或老树单枞就更惬意。

对于远离家乡的台山乡亲来说，广海糖糊更是令人魂牵梦绕的乡味。谭先生表示，像他们这种游子，对家乡的美食甚是想念，一提起就魂牵梦绕。

结语

古隆糖糊是广海镇一道富有乡味的特色小吃，既香甜暖胃，又勾起人们的味觉记忆。其独特的制作技艺和融入广式风味的口感使其与众不同，成为秋冬季节广海人不可或缺的美食享受。

图片：李晓春摄

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