文章编号：1026 / 更新时间：2024-11-29 16:35:21 / 浏览：次

近年来，云贵菜凭借其独特的风味和性价比，在餐饮行业迅速崛起。根据红餐产业研究院发布的《云贵菜发展报告2024》，截至2024年11月，云贵菜中式正餐门店数量已超过4万家，占全国中式正餐门店总数的3.1%，在中式正餐各菜系中排名第10位。

地域分布和规模化程度

云贵菜门店主要集中在西南地区（超50%）和华东地区（27.7%）。不过，云贵菜的规模化程度并不高，99%以上的云贵菜品牌门店数均在5家及以下，门店数超过100家的品牌仅占0.01%。

全国性品牌代表

尽管规模化程度不高，但云贵菜赛道仍有几家跑出的全国性品牌代表，例如：

• 贵州菜：钱摊摊安顺夺夺粉火锅、鑫花溪牛肉米粉、刘二妈米皮
• 云南菜：云海肴云南菜、外婆味道、茄子恰恰、一坐一忘云南菜、甘思咪哚·云南菜
• 云南米线：蒙自源、阿香米线、大鼓米线、哚哚米线、谭仔米线

成功因素：性价比高

性价比高是云贵菜突围的重要因素之一。截至2024年11月，有38.5%的云贵菜门店人均消费在50~80元，占比最大。人均消费不到80元的门店数占比近六成，例如丝恋丝娃娃、树厨贵州菜、黔大叔、柒食·贵州小炒、黔渔翁豆花渎鱼等。

云贵菜的主要发展特征

云贵菜赛道呈现出五大主要发展特征：

1. 区域化：以地方特色为基础
2. 精致化：注重菜品摆盘和口味
3. 融合化：融入其他菜系的元素
4. bistro风：以小而精的餐馆为主
5. 酸辣风盛行：以各种酸辣汤底为特色

汤底供应链痛点

保持酸辣汤底的标准化出品并非易事，汤底供应链建设是云贵菜行业面临的难题之一。专业调味料企业，如仟味高汤，可以帮助品牌解决这一痛点，提供口感浓郁鲜香的汤底系列产品，满足贵州酸汤火锅、云南菌汤火锅、云南酸菜牛肉火锅等云贵菜细分赛道的需求。

发展面临的挑战

云贵菜发展势头强劲，但仍存在以下三方面挑战：

• 供应链建设难题
• 地方风味是特色也是限制（标准化程度低）
• 品牌效应不足

发展建议

红餐产业研究院提出三大建议，以促进云贵菜的进一步发展：

1. 深化地方特色挖掘与融合创新
2. 推动菜系理论建设与标准化
3. 强化品牌在全媒体的市场营销

相关标签： 云贵菜、 贵州、 门店、 地方、 赛道、 品牌、 品牌、 门店、 总数、 菜系、 云贵菜、 标准化、 消息资讯、 全国、 云南菜、 蒙自源、

本文地址：http://dy.qianwe.com/article/1026.html

上一篇：带来沉浸式味觉盛宴洲际集团旗下恰餐厅华丽...
下一篇：喜报我校烹饪专业教师在第九届全国烹饪技能...