文章编号：2565 / 更新时间：2024-12-02 14:33:23 / 浏览：次

引言
冬日寒潮来临，一锅酸爽的贵州酸汤锅温暖身心，让人回味无穷。贵州少数民族传承千年的酸汤美食，如今焕发出新的生机。

传统与创新的融合

贵州酸汤源于当地少数民族的传统饮食习惯，当地民间吃酸已有上千年历史。西红柿、辣椒传入贵州后，当地民间对这一天然食材不断扩种发展，创新食用方式。尤以传统酿造技术制作的红酸汤，其味酸爽浓郁、口感鲜香独特且富有营养价值，备受食客青睐，在贵州流传广泛。

贵州酸汤种类繁多，有苗族酸、侗族酸、布依族酸等。而600年前因明王朝调北征南从江浙一带迁徙而来、繁衍生活在贵州安顺的屯堡人，将家乡的饮食风味与贵州地域特色结合，制作形成了酸香美味、易于保存的糟辣椒、酸菜、酸水、酸汤等屯味酸食，流传至今。

贵州民间有“三天不吃酸，走路打偏偏”的说法，民间家家备有酸菜坛，村村藏着制酸的高手。贵州酸汤是贵州民族饮食文化的瑰宝，是解码贵州文化的一把钥匙。

市场需求与产业发展

《2024中国火锅经营发展报告》显示，酸汤已排行2023年火锅锅底口味热度第二。热筛选富集培养及智能化精准调控技术，让产品酸香美味与营养健康兼得。保留、优化贵州酸汤原有口感，用菠萝、胡萝卜、橙子、柠檬等优质果蔬参与发酵，在口味上进行创新推出产品，满足了不同消费者的需求，受到国内国际市场欢迎。

结语

贵州酸汤产业正发生着一场新的变革，以新质生产力赋能传统产业向工业化、标准化、规模化、品牌化、数字化、国际化制造转型，改变原始低效低能状态，转变资源优势，赢得了大市场。

随着科技创新和产业融合的不断深入，贵州酸汤产业将进一步焕发活力，成为贵州经济高质量发展的新增长点，为广大消费者带来更多酸爽美味的享受。

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