文章编号：3269 / 更新时间：2024-12-04 07:52:28 / 浏览：次

在故乡申村，人们常说的酸菜不叫酸菜，叫和菜或黄菜。前者取其工艺（将两种物质，即萝卜和萝卜叶混合），后者取其色泽。我趋向于和菜的叫法。制作和菜的过程，我们叫窝和菜。千百年来，这叫法代代相传。

又到故乡窝和菜的季节了。20世纪七八十年代，每年这个季节，简陋的农家院里便热闹起来，洗菜、切菜，左邻右舍聚在一起，手不闲，嘴也不闲，村庄上空飘荡着欢声笑语。那些年，几乎家家都要窝一瓮两瓮和菜，以备一冬一春的食用。和菜的主要原料是白萝卜和萝卜叶子，后来大多用芥菜。把萝卜或芥疙瘩擦成丝，叶子切成段，搅拌均匀，一层一层按实在瓮里。冬天，除萝卜、白菜、山蔓青（土豆）外，和菜也是主菜，凉拌或炒均可。

随着社会的发展以及人们生活水平的提高，现在，无论春夏秋冬，超市里都能买到时令蔬菜。人们也不再以瓮为单位窝和菜了。有时窝点，也是图个尝鲜。那天母亲计划窝和菜，却因为找不到装和菜的器具打算放弃时，突然记起厨房冰箱后有一个鼓肚的坛子。那个坛子是当初搬家时，从平房搬到楼上的，放在冰箱后，平日看不见。那是多年前，从老家窑洞带过来的唯一器具，大概当时是为了贮存米面用的。取出后，母亲端详了半天，说这个坛子有点大，窝不了那么多，多了，怕吃不了浪费。最后在超市里买了个容量有坛子一半大的玻璃器具，取代了坛子。牙的坛子，乱七八糟插的什么呀？把孩子的兴趣转移到书柜。坛不语，我也不语。他的直言快语倒也并非伪装，我忙敬上一杯解渴的茶。

我的两位母亲（生母、养母）都曾是窝和菜的好把式，可眼下，因为身体的缘故，均心有余而力不足。只是那个坛子，还充当着五谷坛的角色，摆在居室。每每与之对视，高天、厚土以及天地之间枯荣不息的万物，就以昂扬、纯洁、平实的姿态向我走来。

杨凤鸣

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