文章编号：602 / 更新时间：2024-11-29 10:59:35 / 浏览：次

一、选材与预处理：新鲜是关键，腌制增风味

• 选择新鲜的小鱼，如小鲫鱼、小白条等。
• 去除鳞片、内脏、鳃，清洗干净。
• 用厨房纸巾吸干水分。
• 用盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉和生抽腌制20分钟。

二、调制面糊：面粉非唯一，混合更酥脆

• 将面粉与玉米淀粉按2:1的比例混合。
• 加入少许泡打粉（可选）。
• 打入一个鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌。
• 面糊呈现略带粘稠，又能流畅滴落的状态。

三、炸制技巧：火候与复炸，香脆的秘密

• 油锅中的油至少没过小鱼的一半。
• 油温控制在六成热（约180℃）。
• 将腌制好的小鱼裹上面糊，抖掉余的部分。
• 轻轻放入油锅中，待鱼身定型后再翻动。
• 炸至金黄色后捞出沥油（初炸）。
• 将油温升至七八成热（约200℃），复炸10-15秒。

四、搭配与享用：样选择，美味升级

• 撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉。
• 搭配蒜蓉辣酱、甜面酱等酱料。
• 作为下酒菜或零食。

五、小贴士：细节决定成败

结语

通过选材、预处理、调制面糊、炸制、搭配等步骤，我们就能做出香酥脆嫩、令人回味无穷的家常炸小鱼。看似简单的家常菜肴，其实也蕴含着不少技巧，掌握这些技巧，你就能成为美食达人，为家人和朋友带来美味体验。

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