文章编号：596 / 更新时间：2024-11-29 10:55:55 / 浏览：次

在繁忙的都市生活中，家常美食总能以其独特的魅力，为我们的味蕾带来一丝慰藉。今天，我们就来聊聊一道简单却美味无比的家常菜肴——炸小鱼。

一、选材与预处理：新鲜是关键，腌制增风味

炸小鱼的成功，从选材那一刻就已开始。新鲜的小鱼是制作这道菜的基础，最好选择那些肉质细嫩、体型适中的小鱼，如小鲫鱼、小白条等，这样的鱼炸出来既容易熟透，又能保持肉质的鲜美。

在购买时，可以通过观察鱼眼是否明亮、鱼鳃是否鲜红来判断鱼的新鲜程度。选好了鱼，接下来便是预处理。将小鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，这是为了避免炸制时油花四溅，同时也能保证鱼皮的酥脆。

接下来，是腌制步骤，这一步对于提升小鱼的风味至关重要。将处理好的小鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，少许白胡椒粉和生抽，轻轻拌匀后腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道，同时也能去除一部分腥味。

二、调制面糊：面粉非唯一，混合更酥脆

炸小鱼的关键之一在于面糊的调制。很人习惯直接用面粉裹鱼，但这样做往往会导致炸出来的鱼外皮过厚，口感不够酥脆。正确的做法是将面粉与适量的玉米淀粉按一定比例混合（通常面粉与玉米淀粉的比例为2:1），这样既能保证炸

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