文章编号：1012 / 更新时间：2024-11-29 16:24:43 / 浏览：次

报告发布机构：红餐产业研究院

报告页数：50页

云贵菜概况

云贵菜包含云南菜和贵州菜，体系庞大，流派众多。其发展历程久远，现均步入成熟与多元化阶段。

市场规模

• 全国云贵菜门店超4万家，在中式正餐菜系中排第10。
• 2024年新增门店数呈上升趋势。

市场分散

• 规模化程度低，超99%的品牌门店数不超5家。
• 西南地区门店占比超五成。

云贵菜发展特征

• 区域化：多数品牌区域化发展。
• 精致化：部分品牌走精致化路线。
• 融合化：与其他菜系或业态融合。
• bistro风：云贵川bistro兴起。
• 酸辣风盛行：酸辣味型受青睐。

云南菜

云南菜体系庞大，但本土品牌规模化受限。特色食材丰富，民族特色突出，如傣族菜发展较好。

细分赛道

• 米线：各具特色。
• 火锅：

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