文章编号：1245 / 更新时间：2024-11-29 19:34:05 / 浏览：次

火锅溯源

火锅，这一五味俱全、老少皆宜的国民美食，有着悠久的历史。8000多年前的江苏顺山集遗址出土了被誉为中华第一灶的早期陶制炉灶，被认为是以火持续加热食物、类似火锅的实证。西周时期，火锅达到了令人惊叹的精致程度，陕西宝鸡青铜器博物馆藏有造型独特的井姬独柱带盘鼎，鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅。三国时期，出现了分格火锅的雏形，魏国初建时，曾赐予五熟釜，内分数格，与现在的分格火锅相类似。

火锅兴盛

火锅真正兴盛起来，要从明清时期算起。清代汪承霈所画的《千叟宴图》真实地记录了当时的盛况，赴宴者皆为65岁以上的长者，其中一次的千叟宴动用了1550多只火锅，5000多人一起涮火锅，场面蔚为壮观。

各地火锅

国内能见到的最早涮火锅画面出现在辽代契丹人的壁画中。壁画中，三个人围着一个三足火锅席地而坐，中间一个人正在调拨着火锅。火锅旁的三足容器里盛着肉等已清洗干净的待用食材，桌上还有两只盛放佐料的小碗。一千多年前契丹人涮火锅的场景栩栩如生。

现代的火锅，最初随北方游牧民族传入中原，并催生不同的形制：

• 北京涮羊肉：羊肉细薄如纸，吃的是嫩。
• 内蒙古冰煮羊：羊肉筋道多汁，吃的是韧。
• 新疆鱼羊鲜：鱼羊共煮，其味鲜美无比。
• 云南土锅子：土火锅就地取材，采用河床底下的淤泥烧制而成，保温效果非常好。
• 川渝地区火锅：吃的是辣。
• 海南椰子鸡火锅：朴素外表下的一口肉滑嫩、一口汤鲜甜，清淡的自然原味吸引诸多外地食客专程奔赴海南。

火锅文化

西南大学食品科学学院教授李洪军认为：火锅，其最大的特点是一种团聚、一种团结的精神。它可以把全国各族人民聚集在一起，共同享受美食，增进感情。

火锅，作为中华美食的瑰宝，传承了数千年，既是一种美味佳肴，也是一种文化符号，体现了中华民族的和谐与包容。

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