文章编号：4267 / 更新时间：2024-12-06 18:52:03 / 浏览：次

背景

近日，2025年立法工作计划（草案征求意见稿）正公开征求意见，其中一项为广州早茶传承保护规定（制定），列为初次审议的法规案。

连日来，关于广州早茶怎么保护的话题，一度冲上热搜。其中，茶位费成为了争议最激烈的话题。

广州早茶的意义和现状

广府饮茶已经是第八批广东省非物质文化遗产的项目了。叹早茶已经深入人心，无人不知，两千多个早茶点心品种，无论是外省人还是广东人都赞不绝口。

近年来，广州早茶的做法也在发生着微妙变化。比如以往是没有预制菜这个做法的，尤其是知名大型酒楼，会把新鲜和品质作为生命，做一道凤爪都要好几个小时，不会微波加热就给你吃。

但是在追求效率第一，成本最低的影响下，预制菜大面积进入餐厅，民众担心，这样不但可能丧失粤菜点心的风味，还做坏了手势，让早茶的传承热情和真正价值受到更多的打击，甚至可能今后的茶客再也搞不清什么叫正宗手艺，就更谈不上保护了。

网友热议

预制菜

• Wind游：纯加热的预制菜就不要再出现了吧，简直是拆广州饮茶文化的招牌。
• Ki：点心方面，手工制作的贵一点没关系。但外购的预制点心价格肯定不能跟手工的差不多价！特别是流水线上生产的预制点心价格更要低。

茶位费

• ki：取消茶位费。
• Sim：茶位费可以收，但是建议不要收那么贵，统一3元1位就好了，现在茶楼动辄十几元、二十元的茶位费，太贵了。
• 我都唔想附和：茶位费要设定标准，大桌多少，工夫茶多少，房间多少，当然对应服务也要跟上。如果有一天，酒楼餐厅不胜其烦，终于停止不按照人头收茶位费，而直接把茶当做菜品。每一款茶直接按不同级别，30元、50元、80元、100元来替代，免费加水，那么食客是会好受些？还是说觉得反而亏了，干脆自己带茶？

其他建议

对于文化的传承，还有人建议应该恢复推小车卖点心，过往经验已经表明，小车未到早早被人截胡的情况普遍存在。不能保证想要的点心送到面前，就会造成大家围着小车来争抢性价比最高的那几道点心，导致一片混乱。

保护和创新的平衡

从立法保护原意来看，保护手艺，保护材料，保护出品，包括整个带有仪式感的文化内核，让广州早茶能够在民间大多数人中传承。

至于改变饮茶流程，改变收费方式，甚至加收服务费，增加体验感，以及加入各种创新性的做法，不同等级的酒楼可以自行探索。有店家走精英路线，吃的就是极致的精致奢侈。有店家守住平民消费，茶位费都可以不收。这些都是各自的选择。

毕竟在保护内核的基础上，符合市场需求的才是有生命力的。即使老字号也需要不断革新，尤其是服务、环境、年轻化上必须持续升级，否则路子也会越来越窄。

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