文章编号：1696 / 更新时间：2024-11-30 16:59:50 / 浏览：次

在青菜又好吃又便宜的时候，做一锅菜饭，再配上一碗小排骨黄豆汤或荠菜豆腐羹，即使天气再冷，心里也是暖暖的。

菜饭

菜饭，以前上海人称之为咸碎饭，现在的孩子几乎听不懂了。上好的大米、甜糯的青菜、肥瘦相间的咸肉，都是碎碎的，盛在碗里泛着油光。用香肠、腊肉甚至海鲜代替咸肉，也蛮搭的。

起源

咸碎饭也叫咸酸饭。据传，把米饭做出花样来，始于魏晋南北朝，人们把菜饭叫作蔬饭，就是把蔬菜切碎后和大米一起煮熟。那时的百姓做蔬饭并非为了换口味，而是以菜充饭，弥补粮食不足。

相传，二月初二吃芥菜饭的习俗源自乾隆皇帝到浙东南微服私访时，在一户农家吃过芥菜饭后赞不绝口。《瑞安县志》记载：“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义。”

做法

菜饭的做法大致分为两种。一种是大灶头煮米饭时放入菜和肉，饭焖熟了，底下的那层锅巴尤为香脆；另一种是把肉丁先用素油煸一煸，倒入冷却的米饭，再与碎菜叶一起炒。但是，不管哪种做法，都要在出锅前拌一勺猪油，它才是灵魂。

小排骨黄豆汤

小排骨黄豆汤，也是一道暖心又暖胃的菜肴。小排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒煮开，撇去浮沫。加入黄豆、枸杞、红枣，小火炖煮至肉烂汤浓。

荠菜豆腐羹

荠菜豆腐羹，更是春天的一道美食。荠菜洗净，切碎。豆腐切小块。锅中倒入油，加入葱姜蒜炒香，倒入荠菜翻炒。加入适量水，煮开后加入豆腐块。调味后即可出锅。

结语

一锅菜饭，一碗小排骨黄豆汤或荠菜豆腐羹，在寒冬里，不仅能暖胃，更能暖心。这些看似平凡的家常菜，却承载着浓浓的乡情和对美好生活的向往。

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