文章编号：1033 / 更新时间：2024-11-29 16:39:46 / 浏览：次

近年，云贵菜可谓是餐饮界冉冉升起的新星。其凭借独特的风味和较高的性价比，吸引了众多消费者的目光。根据红餐产业研究院发布的《云贵菜发展报告2024》，云贵菜的全国门店数量正在逐步攀升，目前已超4万家，占全国中式正餐门店总数的3.1%。

云贵菜的发展特征

目前，云贵菜赛道主要呈现出以下五大发展特征：

• 区域化： 云贵菜门店主要集中在西南和华东地区，超50%的门店分布在西南地区，27.7%的门店分布在华东地区。
• 精致化：近年来，主打精致云贵菜的品牌兴起，门店人均消费在150元以上，如广州的钤徕·贵州料理等。

• 融合化：云贵菜正与其他菜系进行融合创新，出现了一些融合菜品，如贵州酸汤火锅与云南菌汤火锅的结合。
• bistro风：云贵菜中的小酒馆文化兴起，融合了bistro风，提供精致小吃和饮品，如贵州的柒食·贵州小炒等。
• 酸辣风盛行：酸辣风是云贵菜的重要特色，消费者对云贵菜的评价中，经常提到汤底的鲜美酸辣。

云贵菜的成功因素

云贵菜能够快速发展，离不开以下因素：

• 性价比高： 云贵菜门店主要定位中低端市场，人均消费大多在50~80元之间，具有较高的性价比。
• 风味独特：云贵菜融合了贵州和云南两地的风味，以酸辣为主，深受消费者喜爱。
• 原料丰富：贵州和云南地区物产丰富，为云贵菜的发展提供了充足的原料支撑。

云贵菜面临的挑战

虽然云贵菜发展势头强劲，但仍然面临一些挑战：

• 供应链建设难题： 云贵菜原料种类繁多，有的原料不易获取，影响了菜品的标准化出品。
• 地方风味是特色也是限制：云贵菜的地方风味虽然是其特色，但也限制了菜系的全国化扩张。
• 标准化程度低：云贵菜品牌多以单店或小连锁为主，全国化扩张脚步偏慢，标准化程度较低。
• 品牌效应不足：云贵菜品牌中，门店数超过100家的品牌非常少，品牌效应不足，影响了菜系的全国推广。

建议

针对云贵菜发展面临的挑战，红餐产业研究院提出了以下三大建议：

1. 深化地方特色挖掘与融合创新：在保留云贵菜特色的基础上，探索融合创新，推出符合市场需求的新菜品。
2. 推动菜系理论建设与标准化：建立云贵菜理论体系，制定标准化流程，提升菜品的质量和稳定性。
3. 强化品牌在全媒体的市场营销：利用全媒体渠道，加强品牌宣传和推广，树立云贵菜的品牌形象。

结语

云贵菜作为餐饮行业的新兴菜系，凭借其独特的风味和较高的性价比，发展势头强劲。虽然云贵菜还面临着一些挑战，但通过解决供应链建设、标准化、品牌效应等问题，云贵菜有望在餐饮市场占据更加重要的地位。

编辑：红餐网麦泳宜

审稿：李唐

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