文章编号：126 / 更新时间：2024-11-28 21:12:30 / 浏览：次

蔬菜普遍含有维生素、矿物质和植物化学物，且能量较低，能增进食欲、帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生有重要作用。

膳食纤维

蔬菜可以给人体提供膳食纤维。膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。

• 富含膳食纤维的蔬菜：黄花菜、毛豆、蚕豆、豌豆、春笋、豆角、芹菜叶、豌豆苗等

维生素C

蔬菜可以给人体提供维生素C。维生素C能美白肌肤、促进铁吸收、辅助提高抵抗力等。

• 富含维生素C的蔬菜：芥菜、苦瓜、菜花、大白菜等

维生素E

蔬菜可以给人体提供维生素E。维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。维生素E是抗氧化高手，还是免疫自稳大臣，对调控血脂也有一定的帮助。

• 富含维生素E的蔬菜：卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、南瓜、莴苣等

叶酸

蔬菜可以给人体提供叶酸。叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗等方面也都发挥着重要作用。

• 富含叶酸的蔬菜：香菜、奶白菜、油菜、秋葵、娃娃菜等

维生素K

蔬菜可以给人体提供维生素K。维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其他部位的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到人体真正需要的地方。

• 富含维生素K的蔬菜：菠菜、白菜、芹菜、茼蒿等

胡萝卜素

蔬菜可以给人体提供胡萝卜素。我们常说的胡萝卜素是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫力，以及促进生长发育和维持生殖功能。

• 富含胡萝卜素的蔬菜：胡萝卜、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、油菜、生菜、空心菜等

钙元素

蔬菜可以给人体提供钙元素。钙是骨骼的砖头，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量更高。

• 富含钙元素的蔬菜：黄花菜、荠菜、萝卜缨、芥菜、油菜、芥蓝、菜心、小白菜、芹菜茎、茼蒿、生菜等

类黄酮

蔬菜可以给人体提供类黄酮。类黄酮是一种天然抗氧化剂，具有抗炎、抗氧化、抗毒、免疫调节等强大的健康功效，能减少大脑中的氧化应激。

• 富含类黄酮的蔬菜：辣椒等

异硫氰酸盐

蔬菜可以给人体提供异硫氰酸盐。异硫氰酸盐及其代谢产物具有抗氧化、抗癌等生理功能，可以促进雌激素转化为2-羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞增殖和癌变。

• 富含异硫氰酸盐的蔬菜：西蓝花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等

蔬菜富含多种营养素，是健康饮食的重要组成部分。常吃蔬菜可以满足人体对营养素的需求，保持肠道健康，降低慢性疾病的风险。

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