文章编号：1029 / 更新时间：2024-11-29 16:37:08 / 浏览：次

小雪时节，苏州冬意渐浓。行走在大街小巷上，大大小小的藏书羊肉店里热气氤氲，食客们围坐一桌吃羊肉，成为冬日里一道独特的风景。

藏书羊肉的起源与历史

藏书羊肉的发源地在江苏、浙江、上海等周边地区的吴中区木渎镇藏书。当地烹饪羊肉的历史最早可以追溯至周朝。

到清朝光绪年间，藏书农民陆续到苏州城内开办作坊经营，俗称羊作，藏书羊肉逐渐铺开名气。

藏书羊肉的独特风味

藏书羊肉香气浓郁，口感鲜而不腻、肉质酥而不烂，这背后有着独特的烹制技艺。

藏书羊肉的原料是脂肪含量较低的山羊。宰杀过程中，要先去皮，分割好的羊肉必须放在冷水里浸泡一个小时以上，才能有效去除腥膻。

在制作时，一定要用杉木盆堂（杉木做的木桶）烧制，增加香气，这是藏书羊肉的灵魂所在。

藏书羊肉的非遗传承

2008年，木渎藏书被中国烹饪协会认定为中国羊肉美食之乡、藏书全羊宴被收入《中国名菜大典》；2016年，藏书羊肉被列入江苏省非物质文化遗产名录。

一代代藏书人，在谋生与谋变之间，上演着自己的接力。

藏书羊肉产业链的形成

城市中大大小小的藏书羊肉店背后，是一条完整的羊肉产业链在木渎加速成型。

走进藏书山羊市场，一座蓝色的大棚内，集中着从各地运送过来的山羊。市场建于2005年，是吴中区唯一定点畜禽集中屠宰企业，高峰时平均每天可向市场供应700只羊。

藏书羊肉带动就业和经济发展

据不完全统计，藏书羊肉目前已带动就业超过1.5万人，仅在发源地核心区藏书善人桥村，1100多户村民中超过30%在从事藏书羊肉相关产业。

近两年，年轻人比例逐渐上升，一批80后90后甚至00后已经接力进军这一行业。

藏书羊肉不仅是苏州的一个美食地标，也已成为长三角美食的一块金字招牌，目前已遍布江苏、浙江、上海等地，总数超过1700家，其中苏州地区就多达600余家，据不完全统计，每年创造营收已超过20亿元，成了当地村民增收致富的重要产业，也成了助推当地乡村振兴的新引擎。

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