文章编号：3272 / 更新时间：2024-12-04 07:56:04 / 浏览：次

引言

11月26日，荆楚饮食文化传承与创新讨论会在武汉召开。研讨会由湖北经济学院湖北楚菜研究院、湖北省荆楚文化研究会、湖北省文化遗产保护研究会牵头，组织中国烹饪大师、高校学者、楚菜专家等业内人士参加。

经过深入讨论，专家学者们将楚菜特点浓缩提炼为四个字：“鲜香微辣”。此前，鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融和四方已成为湖北饮食的共识。

楚菜特点概述

十六字概括

华中师范大学教授、省文化遗产保护研究会会长姚伟钧认为，“鱼米之乡”说的是楚菜以淡水产品为主的取材特点；“蒸煨擅长”指的是楚菜烹调技法，沔阳三蒸、清蒸武昌鱼就是湖北菜的典型代表；为其披上了一层诱人的辣香外衣，极大地激发了食客的食欲。

不以极致辣度为目标，而是追求一种恰到好处的平衡，从而形成了“咸鲜适中，微辣提香”的独特风味特征，使得楚菜在风味与口感上均达到了新的高度。

微辣

姚伟钧认为，随着时代的进步与发展，楚菜在不断创新与变革中前行。无论时代如何变迁，咸鲜微辣的基本味型始终是楚菜不变的坚守，这种坚守不仅是对传统风味的尊重与传承，更是对楚地文化深厚底蕴的自信与自豪。同时，楚菜也在不断创新中融入新的元素与理念，更加符合现代人的口味需求与审美标准。

结语

楚菜以其鲜香微辣的特点，既传承了悠久的饮食文化，又适应了现代人的口味需求。在传承与创新中，楚菜将继续焕发出新的活力，为中国美食文化做出新的贡献。

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