一口回暖！各区当季吃羊肉指南上海美食家的冬季必尝佳肴

文章编号：2832 / 更新时间：2024-12-03 20:30:37 / 浏览：次

上海人吃羊肉的习俗由来已久，羊肉温补，尤其在冬天来临后，更需要吃羊肉御寒。这些地区的羊肉你都吃过吗？一起跟着市文化旅游局来看看吧！

金山张桥羊肉

作为非物质文化遗产，金山张桥自2009年连续举办羊肉节，全方位地展示当地羊肉美食文化。今年的羊肉节活动已经开始，将持续到2025年1月，在这期间，还将开展品鉴会、张桥羊肉美食大赛、美丽迎新跑、优惠不打羊等10余项线上线下活动。

普陀真如羊肉

真如羊肉是闻名一带的传统风味小吃，成名于清朝，至今已有二百多年历史。鼎盛时期，真如古镇一条老街上有三十多家羊肉馆。真如羊肉品种有红烧、白切两种，还有生灶羊肉。真如羊肉经过几代传人的改良，已经形成了丰富的菜式，真如的羊肉加工技艺于2007年3月入选第一批非物质文化遗产名录，2007年6月入选第一批上海市非物质文化遗产代表性项目名录。

崇明白山羊肉

好吃的白山羊肉，从一千多年前饲养以后，就根据其特点，逐渐形成和掌握了一套独特的崇明羊肉烹饪技艺。烹饪出来的羊肉肥而不腻，鲜而不油，酥而不烂，营养丰富，是崇明民间传统的特色食品。2018年，崇明羊肉传统烹饪技艺被列入非物质文化遗产名录，用崇明传统技艺烹饪的崇明羊肉已作为一种地方特色菜肴，深受广大食客的喜爱。

红烧羊肉

精选崇明特色白山羊肉，将羊肉块焯水后，用热油煸至五分熟，添入水、老抽、生抽、姜，盖锅稍焖，至肉烂软香。出锅前撒入香菜叶增香提味，色泽油亮，香味十足。夹起一块羊肉送入嘴中，入口鲜而不腻、肉质软糯鲜香，饱吸酱汁的羊肉唇齿留香，让人回味无穷。

奉贤庄行羊肉

在有上海市非物质文化遗产羊肉烧酒食俗的庄行镇，进补吃羊肉也正当其时。庄行的养羊历史，可追溯到明朝，当时羊的饲养从北方开始向南普及。奉贤庄行雨量充沛，草木茂盛，以青草为食的庄行草山羊，适宜在这块土地上生养。庄行羊肉的烹制方法，有羊头汤、清炖羊肉、红烧羊肉、清炒羊肝、羊四宝、等，其中最地道的吃法是白煮。不过因为羊脂冷却后就会凝结，口感就显得油腻了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，膏脂半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。

松江张泽羊肉

张泽的羊肉传承400年经典传统技艺，更结合了现代乡村厨艺，故温蕴出了独特风味。2017年，张泽羊肉制作工艺被列入非物质文化遗产名录。这个羊肉酥到什么程度糯到哪一步，两三个小时后就可以捞出来吃了。热气腾腾的端上桌，搭配着肥瘦相间的白切羊肉、入口即化的烂糊羊肉，香气扑面而来。配上朴实无华的一小碟盐或酱油，满口滑嫩、鲜香。老食客多会选择羊肉蘸盐，最能吃得出羊肉的本味，最后以一碗羊汤结尾。