文章编号：2256 / 更新时间：2024-12-01 16:49:43 / 浏览：次

虽然对每道菜的味道早已熟稔于心，但吴问宝还是习惯性地来到饭店前台，在一旁悄悄地观察顾客吃菜时的表情。看到顾客频频动筷、大快朵颐的样子，他就会很自然地笑起来。

消费者永远是美食的终极‘阅卷者’。作为中国徽菜大师，吴问宝总是将顾客对美食的评价放在第一位。

启蒙课

多年前第一次给家人做菜，吴问宝将一盘宫保鸡丁端上桌，家人们对他说了一句在当地评价做菜好坏最通俗的话——有油无盐、吃着不香甜，一句话说得他满脸通红。

食客是能尝出厨师的心思的。吴问宝把这件事作为自己走上厨师生涯的一堂启蒙课。

在几十年孜孜不倦的问味过程中，许多时候，吴问宝都会主动询问顾客菜的味道如何。如果能看到满桌的菜都光盘撤下，于他而言就是最幸福的时刻。

一把桑叶，一桌菜

安徽安庆市岳西县地处大别山腹地，从小生活在这里的吴问宝有个朴素的愿望，那就是将食材取之于大山，用之于大山，结合当地特色产业，去做一道道充满乡土气息的特色徽菜。

蚕桑产业是岳西县来榜镇的特色传统产业，于是当地邀请吴问宝设计一桌蚕桑宴。

如果只是简单地将桑叶添加到每道菜里，点缀一下，那算不上创新。吴问宝认为，菜品重点还是要放在桑叶本身上，其他食材只能是辅助。

吴问宝根据桑叶特点，着重考虑怎么将桑叶的清香气味和柔嫩口感发挥出来，他说这样才对得起食材。正是有着对食材的敬畏尊重，对菜品的深刻思考，他从不轻视每次创新。

最终，一顿精心烹制的蚕桑宴在当地蚕桑文化节上引起了关注。桑叶豆腐、桑汁鲈鱼、桑叶窝窝头……不少人惊叹于小小的桑叶竟可以做出如此丰富的菜肴，更惊讶于其奇异的味道和绝佳的口感。

一战成名的吴问宝迎来了岳西县更多乡镇的主动邀请。主簿镇盛产茭白，吴问宝为他们设计了一桌茭白宴；五河镇香榧名气大，吴问宝为他们研发了一桌香榧宴。

红色文化同样被他以重温经典的方式端上了饭桌。吴问宝精心设计并制作的红军粑在第16届映山红文化月上发布，为打造云上·岳西味道公共品牌添光增彩。

琢磨的厨师

吴问宝认为，自己厨师生涯的真正转变似乎是从喜欢看开始的。不仅看菜谱，电视、报纸、杂志，只要是对厨艺有用的内容都看。吴问宝说，这是为了向大师前辈和同行学习。

刚入行时，吴问宝和其他厨师一样，从洗菜切菜开始做起。每天还没到上班点，他就来到店里，把菜洗净、切好，收拾干净后厨卫生，再帮师傅泡上一杯茶。下班回家后，吴问宝还会找来一大堆废纸，在家里继续练习切菜。

付出与收获总是相伴相成，一般新手一两个月才能熟练掌握的跳刀切，吴问宝一周不到的时间就练成了。半年后，师傅推荐他去了外地更大的酒店。

渔夫出海的时候并不知道自己能不能打到鱼，所有事情都是因为坚持才有希望的。吴问宝没有气馁，暗暗用书上看到过的故事来鼓励自己。一段时间后，终于柳暗花明。他琢磨出的在汤里加上一些米酒的烹饪小技巧被一家杂志采用，他第一次尝到了

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